Hỏi: Chào nha ! bên mình có thể cho em biết cách làm chè khúc bạch phô mai như thế nào cho ngon và chuẩn được không ạ. Mình tìm kiếm rất nhiều nội dụng trên mạng rồi mà chưa thấy cách nào hợp lý hết. mong có câu trả lời sớm
Trả lời: Chào bạn thì chè khúc bạch phô mai mới xuất hiện và gây rúng động khoảng thời gian qua, món chè này được thích bởi hương béo ngậy, có lợi cho sức khỏe, thanh mát, đậm nét tây. Thế nên, ngày nay, bọn tôi sẽ chỉ dẫn bạn Cách làm chè khúc bạch phô mai siêu hấp hẫn nhé !
Nguyên vật liệu làm chè khúc bạch phô mai
- sữa tươi không đường 1. 1 lít
- cream cheese 250 gr
- whipping cream 200 ml
- gelatin dạng bột 35 gr
- bột rau câu dẻo 8 gr
- bột matcha 5 gr
- bột cacao 5 gr
- lá dứa 50 gr
- hạnh nhân lát một trăm gr
- dưa hấu 1 /2 trái
- nhãn tươi 300 gr
- vải lon 1 hộp
- đường cát 250 gr
- đường phèn 300 gr
- nước vani 10 ml
Cách làm chè khúc bạch phô mai
Chè khúc bạch phô mai có vị béo béo của phô mai, bùi bùi của hạnh nhân , vị ngọt thanh của đường phèn và nước vải hòa nhập cùng nhau với sự thanh mát của dưa hấu, nhãn và vải. Những miếng khúc bạch mềm , dai chẳng khi nào bị cứng và bị bở. Với cách làm này có lẻ khá giống với cách làm khúc bạch mà bài trước tôi có chia sẻ bạn có thể tham khảo bài đó lại nha
1. Ngâm bột rau câu và kích đông gelatin
- Trộn 250gr đường cát với 8gr bột rau câu dẻo rồi cho 1. 1 lít sữa tươi không đường vào.
- Đảo đều tay để nêm đường và bột rau câu hòa tan cùng nhau rồi ngâm hỗn hợp khoảng 10 phút.cho 80ml nước vào đánh đều với 35gr bột gelatin, ngâm cở 15 phút để gelatin nở .
2. Nấu khúc bạch phô mai
- Kể từ lúc ngâm 10 phút, mọi người cho bột rau câu lên bếp dùng muỗng quấy đều tay với lửa nhỏ đến lúc sữa ấm lên và bột rau câu tan triệt để.
- Kế tiếp, cho 250gr phô mai cream cheese hòa tan chung với hỗn hợp ở mức lửa nhỏ. Lúc hỗn hợp sữa và phô mai lúc đầu sôi thì mọi người cho phần gelatin đã ngâm nở vào quấy đều thêm một lần nữa.
- Lúc hỗn hợp sôi thêm một lần nữa thì ta tắt bếp, thời điểm hiện tại vừa cho 200ml whipping cream vào vừa dùng muỗng để quấy đều cho hòa tan . Nếu nhận thấy hỗn hợp hơi đặc thì bạn có khả năng cho thêm thắt 200ml nước sôi.
3. Pha màu
- Dùng rây lọc để vừa lọc vừa rót đều hỗn hợp phô mai ra 3 khuôn sự khác nhau để thực hành tiến trình pha màu.
- cho 15ml nước sạch vào hòa tan với 5gr bột matcha. Tiếp đó cho bột trà hòa tan vào hỗn hợp khúc bạch và đảo đều tay đến lúc hỗn hợp cùng màu. Thực hành những bước tương đồng đối với bột cacao.
- Lúc đã pha màu xong thì cho các hỗn hợp khúc bạch vào ngăn mát tủ đông giá khoảng 3 - 4 giờ .
4. Nấu nước đường
- Bắc bếp, bỏ vào nồi 1. 5 lít nước với 50gr lá dứa, 300gr đường phèn để nấu nước đường. Để ở mức lửa lớn và nấu cở 5 phút.
- Tiếp đó cho nước vải lon vào, vớt lá dứa ra bên ngoài rồi tắt bếp để nguội triệt để.
5. Rang hạnh nhân
Bắc chảo lên bếp, bật lửa gas đợi chảo nóng thì cho 100gr hạnh nhân vào rang kĩ chưa quá 3 phút. Đến lúc hạnh nhân vàng đều thì tắt bếp .
Thành phẩm
- Lấy khúc bạch rời đi khỏi khuôn và dùng dao để cắt khúc bạch thành những ngụm nhỏ, vừa thưởng thức ( khoảng 2 đốt tay ) co ra dĩa . Gọt dưa hấu và lột vỏ nhãn cho ra một tô riêng và hạnh nhân đã chuẩn bị trước. vải lon mở đem ngâm với phần nước đường lá dứa đã nấu .
- Dùng muỗng múc từng loại khúc bạch cho vào bát, sau đó là đút vào thêm dưa hấu, nhãn tươi tùy vào sở thích.
- Dùng vá múc thêm vải ngâm, chan nước đường lá dứa và rắc thêm một chút hạnh nhân lên là chúng ta có khả năng dùng rồi.
- Chè khúc bạch phô mai có vị ngọt thanh mát, từng viên khúc bạch mềm mịn như tan trong miệng, béo ngậy vị phô mai, ăn cùng với hạnh nhân bùi bùi và vải ngâm giòn sần sật đảm bảo sẽ làm bạn say mê ngay lần thử thứ nhất.
Cách mua nguyên liệu làm chè khúc bạch phô mai
- Những quả nhãn ngon là những quả nhãn lúc chín có mùi điển hình, có vỏ màu vàng sậm, ấn nhẹ thấy chắc, không bị nhũn hoặc bất cứ biểu hiện bị úng, tàn héo hay sâu bọ thâm nhập.
- Hạn chế chọn mua những quả nhãn có vỏ quá nhẵn bóng, sáng hoặc đã rụng cành . Vì thường nhãn trung quốc đại lục có phun dược phẩm sẽ khiến cho phần đầu cuống có mùi lạ , thịt nhãn không thơm dù phần cùi thịt khá dày.
- Khi mua nhãn nên mua theo chùm, đừng mua những quả rời rạc vì đó nhiều khả năng là những quả đã bị hỏng.
- Những quả dưa đỏ, ngọt là những quả dưa hấu già , có cuống nhỏ và tàn héo.
- Bạn cần lựa những quả dưa bề mặt vỏi có vết vàng ố hoặc màu kèm, vì chứng minh rằng quả dưa trong tiến trình gia tăng được giao tiếp với đất mới làm nên những vết ố.
- Nên chọn những quả dưa có phía bên ngoài vỏ căng tròn, bóng và có hiện các sọc đen . Đó là biểu hiện của những quả dươi hấu ngon, ngọt.
- Vải lon ( vải ướp đường ) bạn có khả năng mua dễ dàng tại những quầy hàng hóa tổng hợp, siêu thị, các trang tmdt.
- Khi mua vải lon các bạn nhớ nhìn kĩ ngày sinh và hạn dùng và nhìn nhận tình trạnh phía ngoài hộp vải để né mua những hộp vải bị hư, nhiễm khuẩn.
Những chú ý lúc làm chè khúc bạch phô mai
- Nếu thiếu hẳn bột gelatin, bạn có khả năng thay sang bột thạch rau câu nhé
- Nhiều khả năng dùng đường phèn thay bỏ đường cát để thắng nước đường.
- Có khả năng dùng đường phèn thay bỏ đường cát để thắng nước đường.
- Nhiều khả năng dùng nhãn thay vải.
- Ngoài những nguyên vật liệu trên , có khả năng thêm các loại hoa quả tùy ý vào món chè như : dâu tây, thanh long, mít ...
- Khi pha màu cho khúc bạch, ban nên lưu ý quấy đều và kĩ phần dưới đáy để né hiện trạng bột không tan hết.
- Để khúc bạch dễ rút ra và không bị gãy lúc đông lại thì bạn có thể sử dụng khuôn mềm , dẻo thay vì khuôn cứng.
- Để cream cheese tan nhanh hơn, bạn cần để kem ở nhiệt độ thường trước thời điểm nấu.
- Bạn nhiều khả năng bỏ vào hỗn hợp một chút nước vani để hỗn hợp trở thành thơm hơn.
Cách làm chè khúc bạch phô mai thật đơn giản phải không nào ? với lượng nguyên vật liệu này, bạn đã có khả năng chiêu đãi cả gia đình một bữa chè khúc bạch no nê rồi đó ! thưởng thức đã miệng với giải pháp chè khúc bạch phô mai
và ăn mùi vị ngọt lịm, mềm mịn nhé ! vabuta chúc các bạn thành công !
bạn có thể tìm hiểu thêm:
Cách làm phô mai mozzarella tại nhà
