Hỏi: Xin chào sức khỏe vabuta ! Mình tìm trên mạng thấy có hướng dẫn cách làm bánh pateso tại nhà, mình đang rất muốn giảm cân nhưng lại thèm bánh pateso quá, không biết ad có công thức nào tính rõ được từng lượng calo bao nhiêu không để mình biết đường phân chia thực đơn cho phù hợp hơn. Chân thành cảm ơn!
Đáp: Chào bạn, đúng thật là cách làm bánh pateso ngon thì rất nhiều, nhưng để có công thức chuẩn và tính được lượng calo chính xác, cần phải xác định dựa trên công thức thực tế mà chúng ta nấu. Dưới đây sức khỏe vabuta sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh pateso ngon tại nhà, mà rõ lượng calo bao nhiêu để các bạn dễ nhắm chừng nhé, mời cả nhà xem bên dưới.
Bánh pateso là gì ?
Pateso có từ thời france thuộc , cộng với thương hiệu ' gây hiểu lầm ' khiến những người còn trẻ tất cả chúng ta lầm tin rằng đây chính là món bánh được người france khoác lên mình.
Tuy vậy, sự thực có phải vậy đâu ! patesô được ' sinh ra và trưởng thành ' trên nước ta, trừ diệt thương hiệu ra thì xuất phát từ bánh patesô ' chuẩn ' nước việt nam không thua kém bất cứ đứa bé nào như mọi người.
Chứng cớ là ở thời điểm hiện tại, chỉ cần sử dụng internet search thì chữ vietnamese luôn đi với hai từ ' pâté chaud ' như một cách ghi dấu ' quyền làm chủ ' , khiến người nước ngoài ai mọi người đều biết nó là của bản thân.
Các trang thông tin toàn cầu cũng định nghĩa món bánh này là ' a vietnamese savoury puff pastry ( một loại bánh nghìn lớp nhân mặn của người dân nước mình ) '. Tuy có nguyên vật liệu là lớp vỏ pastry gốc france, tuy nhiên từ cách chế biến đến đặc trưng mùi vị đều thuần việt .
Cách làm bánh pateso vỏ ngoài giòn rụm
Về cấu tạo bánh thì gồm có lớp vỏ bánh nghìn lớp và nhân thịt bằm ( lợn, gà, bò, ... ) trộn cùng pa-tê và một chút mắm muối đi cùng. Lớp vỏ bánh lúc được cán ra chỉ là một lớp bột mỏng tuy nhiên lúc được nướng với nhiệt độ khá cao sẽ nở thành nhiều lớp.
Hẳn mọi người đều sẽ nghi vấn làm thế nào để tạo được một vỏ bánh đặc sắc đến thế. Dưới đây mình sẽ hướng dẫn cả nhà 3 cách làm bánh pateso với vỏ ngoài giòn rụm siêu ngon, đảm bảo cắn phát nào tan ngay phát đó trong miệng nhé.
1. Cách làm bánh pateso nhân thịt
Bánh pateso được nói đến là có nguồn gốc từ france với mệnh danh là paté chaud tuy nhiên lại là món bánh việt bởi thời ấy nên đồ ăn của mọi người cũng bị tác động nhiều về đồ ăn của france.
Vì vậy bánh pateso được dịch ra là một loại bánh có mùi hương của pa tê và chữ sô được thông dịch ra là chữ chaud tức là nóng. Bật mí cách làm bánh pateso nhân thịt vỏ ngoài dòn rụm, nhân thịt thơm béo vừa phải không bị xơ và khô cứng.
Nguyên vật liệu vỏ bánh
- Bột mì : 400g
- Trứng gà : 1 quả
- Muối : 3g
- Nước : 220ml
- Bơ : 300g
Nguyên liệu nhân bánh
- Thịt lợn băm nhuyễn : 200g
- Củ sắn : 100g
- Hành tây : 100g
- Hành phi, tỏi phi : 10g
- Pa tê : 100g
- Trứng gà : 1 quả
- Và vài ba loại gia vị.
Trộn bột vỏ bánh
- Thứ nhất bạn cho trứng gà và 3g muối vào 220ml nước dùng phới lòng hòa đều lên, về sau cho bột vào một cái tô lớn rồi cho hết hỗn hợp nước vào bột rồi khuấy đều lên rồi nhồi bột lên .
- Nhồi đến lúc thấy phần bột đã hết dính tay nữa là được. Dùng màng bọc thực phẩm gói lại rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút
- Nhồi bột thành một khối không dính tay
Làm nhân thịt
- Củ sắn bạn bào ra thành sợi, còn hành tây thì cắt hạt lựu tiếp đó luộc sơ phần sắn đã bào khoảng 5 phút rồi vớt ra vắt cho ráo nước
- Bạn trang bị một cái tô lớn cho các nguyên vật liệu vào như sắn, hành tây, thịt băm, pa tê, hành phi, tỏi phi, 1 muồng café tiêu , 2/3 muỗng café muối, 1 muỗng café đường rồi bóp đều trộn toàn bộ nguyên vật liệu lại với nhau
Cán bột bánh
- Bột đã nghỉ xong cho lên một mặt phẳng có lót một lớp bột áo rồi cán bột mỏng ra, cho bơ vào giữa rồi gấp bốn đầu lại sau cho lấp kín phần bơ ( để ý là bơ bạn cần cán mỏng ra thành hình chữ nhật ).
- Cán bột thành hình chữ nhật theo chiều đã gấp bơ về sau gấp 2 mép bột vào cùng nhau rồi gấp hai lần lại thêm một lần nữa còn được hiểu là gấp lại thành bốn lớp. Dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại rồi gắn vào ngăn mát tủ đông giá khoảng nửa tiếng.
- Gấp bột thành nhiều lớp cứ hết nửa tiếng thì lấy khối bột ra rắc một chút bột khô lên rồi cán và gấp lại như cử chỉ lúc nảy. Và tái diễn động tác đó 3 – 4 lần
- Sau cùng cho khối bột ra và cán mỏng khoảng 1cm rồi dùng khuôn với các hình thù tùy thích thú cắt bột theo từng cặp cho 2 lớp bánh .
Gói bánh
- Cho một muỗng nhân cũng đủ vào giữa phần bột bánh rồi dùng miếng bột khác bọc lên trên, tiếp đó dùng một cái nĩa nhấn vào phần rìa bánh để cho nhân không bị rớt ra bên ngoài lúc nướng.
Nướng bánh
- Cho bánh vào một cái khay rồi phết lên mặt bánh một lớp lòng đỏ trứng gà để tạo cho bánh nhuốm màu đẹp lúc nướng chín.
- Làm nóng lò 180 độ c cở 15 phút, tiếp đó cho bánh vào nướng khoảng 20 – 25 tùy nhiệt độ lò của nhà bạn mà canh thời gian phù hợp để bánh được chín vàng đều, bóng đẹp.
Bánh pateso có lợi cho sức khỏe với vỏ ngoài giòn xốm, lớp nhân nóng bỏng đậm đà thật lôi cuốn đúng không nào. Đặc biệt cách làm bánh pateso nhân thịt này hãy ăn ngay lúc bánh còn đang nóng nhé.
2. Cách làm bánh pateso nhân miến
Đối với những bạn ngán ăn thịt có thể thử cách làm bánh pateso nhân miến này, hàm lượng calo cũng sẽ ít hơn, ít chất béo hơn mà lại đổi vị nữa, mình thường làm công thức này cho nhà mình, vừa đỏ ngán mà còn góp phần giảm cân ok lắm luôn á.
Nguyên liệu vỏ bánh
- 500 gram bột mỳ nhiều công dụng.
- 1,5 gram men nở ( thiếu hẳn men nở có khả năng cho qua bước này ).
- 2 quả trứng gà.
- 220 ml sữa tươi loại ít đường.
- 50 gram bơ nhạt hoặc mặn.
- 1 /2 thìa café muối.
Nguyên liệu nhân bánh
- 4-5 cái nấm mèo.
- một nắm miến dong.
- 1 /2 củ đậu hoặc xu hào.
- 200 gram thịt heo xay.
- 1 / 2 củ hành tây .
- Bột nêm, hạt hồ tiêu, trứng cút hoặc trứng gà, hành tím.
Nguyên vật liệu nước chấm
- 3 thìa nước mắm .
- 2 thìa nước sạch.
- ½ thìa mỳ chính.
- 1 thìa đường.
- Ớt băm, tỏi, nước cốt chanh .
- Đánh đều tất cả lên là xong.
Sơ chế nguyên liệu
- Xu hào hoặc củ đậu bào sợi xắt nhỏ ( nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước ).
- Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín lột vỏ ( nếu là trứng cút có khả năng cắt làm đôi hoặc để cả quả , trứng gà cắt làm tư ).
- Nấm mèo ngâm nở thái chỉ nhỏ , miến ngâm nở xắt nhỏ, hành tây gọt vỏ thái nhỏ , kiểu hạt lựu.
Làm vỏ bánh
- Đun chảy bơ thành dạng lỏng , rồi cho sữa tươi, men nở, trứng gà, muối vào khuấy đều lên.
- Rồi từng bước một cho bột mì vào khuấy thiệt là đều lên, đến lúc khối bột mịn và dẻo đã hết dính tay nữa là được.
- Trùm kín cho bột nghỉ nửa giờ.
Làm nhân miến
- Phi thơm hành tím, cho 200 gram thịt heo xay vào xào, cho một thìa bột nêm khuấy đều, tiếp theo bạn chút hành tây vào xào cùng .
- Chỉ xào thịt và hành tây, các loại nhân khác vẫn để nguyên không xào chung để giữ độ ngọt.
- Về sau đánh đều thịt với các nguyên vật liệu khác : nấm mèo, miến, củ đậu hoặc xu hào, thêm một thìa café bột nêm, 1 /2 thìa càfé hạt hồ tiêu.
Cán vỏ bánh
- Bột kể từ lúc để nửa giờ bạn đem ra xây dựng hình ảnh, dùng cây cán bột cán mỏng ( nếu bạn nào thiếu hẳn cây cán bột nhiều khả năng dùng một cái chai để cán mỏng nhé ).
- Rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính ( nhớ khoảng thời gian nhồi bột lưu lại chút bột mỳ khô ) , cán bột mỏng tiếp đó lấy một cái thưởng thức cơm hoặc bát lớn hơn bát thưởng thức cơm chút, nhấn xuống làm khuôn thành hình tròn.
- Bạn cứ làm tuần tự cho đến hết bột, mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính, nhớ là ít thôi nhé không có vỏ bánh sẽ bị khô .
Gói bánh pateso
- Đập một quả trứng gà, chỉ làm hài lòng đỏ ra bát, bạn đánh tan và chuẩn bị trước chổi để quết, thiếu hẳn chổi dùng ta nhiều khả năng đi găng tay giữ vệ sinh.
- Bạn xếp vỏ bánh, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối, cho phần nhân vào giữa, rồi đặt miếng trứng cút vào, dần dần gấp mép bánh lại và xây dựng hình ảnh gập thành nếp.
- Bạn nhớ căn lượng nhân cũng đủ, tránh cho cực kỳ nhiều.
Chiên bánh pateso nhân miến
- Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dầy tuy nhiên nhỏ để cần kiệm dầu, chiên bánh ngập dầu và lửa vừa.
- Bạn cần chiên bánh thành 2 lần, lần một chiên lúc bánh vừa chín không được chín vàng, tuần tự cho đến hết. Lần hai thưởng thức đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm, cắt bánh ăn kết hợp dưa góp và nước chấm, rau sống.
- Nếu bạn ưa thích vỏ giòn mỏng thì có khả năng làm vỏ theo cách này : dùng hỗn hợp bao gồm 250 gram bột mỳ, 40 gram bột nếp, 120 ml nước, 30 gram dầu thưởng thức, một chút bột nghệ.
Một chiếc bánh pateso ngon đúng điệu có khả năng có mùi thơm điển hình. Lúc chín bánh có màu vàng đều, vỏ giòn rụm với nhiều lớp mỏng. Phần nhân chín nhừ, vị ngọt bùi và thơm béo của thịt, pa tê và mộc nhĩ hòa quyện vào nhau . Nhớ là cách làm bánh pateso nhân miến này cần vỏ bánh giòn ghép với nhân đậm đà sẽ tạo ra món bánh pateso có lợi cho sức khỏe không thể cưỡng lại được.
3. Cách làm bánh pateso chay
Dù bạn là người vui thích mặn hay thích ngọt, dù bạn đang thưởng thức chay hay không thì bánh pateso phong phú vị nhân vẫn luôn là chọn lựa tương xứng để bạn trổ tài bất cứ mọi hồi, lúc mà cơn thèm bánh sang thăm. Pateso ( tên tiếng france là paté chaud ) , là một loại bánh thân quen ở cộng hòa pháp, có nhân hầu hết từ thịt băm ghép với mộc nhĩ và hành khô. Theo thời gian , loại bánh này được biến đổi thành đa dạng nhân không giống nhau từ mặn đến ngọt và thường được bán ra thị trường trong các quầy bánh mì.
Tuy vậy, chẳng phải bao nhiêu lần đi nữa bạn cũng có khả năng tìm được nơi bán bánh pateso chay để nhấm nháp, đặc biệt là lúc ấy không phải cơ duyên thưởng thức chay của rất nhiều người. Bởi thế, học cách làm bánh pateso chay đơn giản , dễ làm chính là phương pháp hữu hiệu nhất để bạn và bà con có khả năng nhấm nháp mùi vị xuất sắc của loại bánh này ngay tại gia, không nhất thiết đi đâu để search. Bạn đang trăn trở về phương pháp làm bánh pateso chay . Đừng âu lo, vì bọn tôi đã mang đến giải pháp cho bạn rồi đây.
Nguyên liệu vỏ bánh
- 500g bột mì
- 150g bơ .
- 400g đường.
- 2 thìa muối .
Nguyên liệu nhân bánh
- 150g đậu đỏ.
- 50g mộc nhĩ.
- Nửa củ hành tây .
- ¼ thìa rượu nấu thưởng thức.
- 2 thìa hạt hồ tiêu.
- 1 thìa tỏi băm nhỏ .
- 1 thìa hành tím băm nhỏ .
- 2 thìa hạt nêm .
- 100g đường.
- Dầu ăn.
Làm nhân đậu đỏ
- Bạn đem ngâm đậu đỏ nội địa đông giá khoảng 2 – 3 giờ hoặc nửa tiếng với nước ấm ( khoảng 30 độc c ) .
- Tiếp theo, bạn lấy đậu ra gột sạch rồi bỏ vào nồi, cho lên bếp, nấu nhừ đến cạn nước. Bạn múc đậu ra chảo nóng rồi sênh đậu với đường, pha thêm mộc nhĩ, hành tây, tỏi, hành tím đã băm nhỏ .
- Đến lúc hỗn hợp nhân đặc sệt lại thì bạn chan thêm một ít hạt nêm rồi tắt bếp .
- Bạn có khả năng thay thế đậu đỏ bằng đa dạng đậu khác tùy theo sở thích của bản thân và tiến hành làm nhân giống cách trên. Đối với mộc nhĩ, bạn cũng cần ngâm nội địa ấm chừn nửa tiếng rồi mới đem ra làm sạch, thái nhỏ.
Làm vỏ bánh pateso chay
- Thứ nhất, bạn đổ bột mì vào trong một chiếc tô lớn , rồi cho một chút muối với đường hòa trộn để hợp thành hỗn hợp. Kế tiếp, bạn lấy tay vét bột về phía chung quanh thành tô , để một chỗ trống ở giữa.
- Bạn đổ nước dần dần vào trong tô , vừa đổ vừa lấy tay trộn bột và nước lại cùng nhau. Giải pháp tối ưu để bột không bị nhão và các thành phần nguyên vật liệu vẫn duy trì tính cân bằng thực sự là đổ ít nước, nhào rồi thêm thắt nếu nhận ra bột còn khô.
- Tiếp theo, bạn thấm một chút dầu thưởng thức lên gan bàn tay, tổ chức nhào bột cho đến khi bột trong tô làm thành một khối sánh mịn và mất dần dính tay là đã đạt chuẩn.
- Dùng giấy kiếng bóc đồ ăn bọc tô bột lại, đem đút vào ngăn đá trong tủ đông giá khoảng 1 tiếng , rồi lấy bột ra cán mỏng khoảng 1cm.
- Kế tiếp, bạn cho bơ cây cối vào giữa miếng bột rồi gập lại , cứ làm nhiều lần vậy là cho đến lúc thấy bơ được trải đều khắp với bột là được.
- Bạn cũng phải chú ý là bột để làm bánh pateso thời điểm nào cũng cần đông giá, do đó, giả định bạn nhận thấy bột đã hết đông giá thì đậy bột lại rồi chèn vào tủ đông giá một khi, tiếp theo rút ra và làm như các bước trên.
Nướng bánh pateso
- Bạn dùng khuôn bánh cookies có hình tròn để cắt bột thành từng ngụm nhỏ. Trải miếng bột lên mặt thớt, múc một thìa nhân bánh pateso đã trang bị sẵn nhét vào giữa.
- Lấy phần vỏ bánh còn lại gập lên, dùng tay miết chặt phần vỏ chung quanh để chúng dính chặt vào nhau. Để cho bắt mắt, bạn lấy đũa ấn chung quanh miếng bánh để nó sở hữu hình răng cưa và cũng là giải pháp để bánh được chặt hơn.
- Phết lên bánh một lớp dầu màu thật mỏng rồi đặt bánh vào lò nướng có nhiệt độ 180 độ c khoảng 20 – 25 phút để bánh chín . tiếp theo, bạn tắt lò nướng, lấy bánh ra bày trên đĩa. chỉ cần đợi bánh nguội một ít là có khả năng nhấm nháp ngay.
Bánh pateso nhiều dưỡng chất nhân chín nhừ và lớp vỏ giòn béo ngậy vị bơ , chấm thêm một ít tương ớt thêm vị cay đậm đà ngoài ra. Đặc điểm của cách làm bánh pateso chay đó là các bạn hoàn toàn có thể phá cách và biến tấu tùy sở thích, từ ngọt cho tới mặn. Nhân ngọt như nhân nhiều loại mứt trái cây như mứt dâu hoặc phô mai ví dụ.
Giải đáp thắc mắc về bánh pateso
Dưới đây sức khỏe vabuta có tổng hợp lại những vấn đề về bánh pateso, cả nhà ai cần cứ tham khảo nhé.
Bánh pateso bao nhiêu calo?
Để biết được bánh pateso bao nhiêu calo thì cần toan tính đến những nguyên vật liệu có trong bánh gồm như sau :
- 300gr thịt ba rọi xay nhuyễn - tương xứng lượng calo khoảng 720 calo
- 1 củ hành tây 100g- tương xứng 97 calo
- 2 củ hành tím- khoảng 10 calo
- 50 cây hành lá- tương xứng khoảng 16 calo
- 150g pate gan- tương xứng khoảng 589, 5 calo
- 1 hộp bột nghìn lớp puff pastry ( 300g ) - tương xứng khoảng 1674 calo
- 1 quả trứng- tương xứng khoảng 130 calo
Tổng lượng calo trong bánh pateso với các nguyên vật liệu nêu trên khoảng 3236,5 calo
Đây chính là lượng đồ ăn dành cho bốn người. Như thế giả định chia 4 thì người khác sẽ bổ sung lượng calo khoảng 809 calo. Đây chính là hàm lượng calo khá cao.
Mẹo lựa nguyên liệu làm bánh pateso
- Thịt ba chỉ ( hay được biết đến là ba rọi ) là phần thịt lợn được tỉa ra từ bụng, thiếu hẳn xương và nhiều mỡ. Sỡ dĩ mọi người thường gọi thịt ba chỉ là bởi lúc cắt ngang sẽ thấy được phần thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp cùng nhau theo sắp xếp lớp thịt, mỡ rồi lại đến lớp thịt.
- Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Lúc dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt nhuốm màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có sắc màu trắng sáng, chắc.
- Để lựa được cục thịt ngon, lúc thưởng thức không nhận thấy quá ngán vì lớp mỡ quá lớn hay quá khô vì hầu hết là thịt nạc, bạn cần lựa cục thịt có tỉ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
- Thịt ba rọi ngon, sạch, không chăm sóc bằng chất tạo nạc thường có cấu trúc dứt khoát, phần thịt và mỡ dính vào nhau, lúc cầm lên không nhận thấy quá không chặt. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày không quá kỹ khoảng từ 1 , 5 - 2cm.
- Thịt ba rọi ngon không để thời gian dài, thiếu hẳn chất tạo nạc thường có độ co giãn cao. Lúc dùng tay ấn vào rồi buông lỏng, thịt không lưu lại vết lõm. Nếu ngoài mặt thịt còn lưu lại dấu vết lúc dùng tay ấn vào chứng minh tảng thịt đó đã bị thiu.
- Đây chính là một cách mấu chốt khiến bạn lựa được thịt lợn ngon. Đừng lựa những cục thịt có mùi ôi, nặng mùi hay bất cứ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn cần lựa thịt có hương thơm điển hình.
Mẹo bảo quản bánh pateso
- Có khả năng bạn không rỏ, thưởng thức bánh pateso ngon đặc biệt là lúc bánh còn nóng, lúc mới chế biến.
- Giả sử bản quản trong ngăn mát tủ đông giá thì bạn cần bọc bánh vào túi nilon hoặc xếp vào hộp bảo quản trong tủ đông giá được hai ngày.
- Lúc thưởng thức bạn nhiều khả năng cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút để bánh nóng giòn nhé .
Chú ý lúc làm bánh pateso
- Để bánh pateso được ngon thì phần nhào bột cực kỳ mấu chốt vì để cho đạt được lớp vỏ nghìn lớp thì việc cán bột với bơ thì phải cử chỉ nhanh nếu không bơ sẽ tan ra hơi khó cán.
- Có khả năng biến đổi nhân bánh bằng thịt gà thay vì dùng thịt lợn.
- Bước nhào bột khá mấu chốt và quyết định đến thành công của thành phẩm nên bạn cần làm theo đúng chỉ dẫn và kỹ thuật để vỏ bánh đạt yêu sách. Nếu bạn nhận thấy khó làm bước này hoặc để giảm thiểu thời gian thì nhiều khả năng mua bột bánh ngàn lớp ( puff pastry ) hiện có trên thị trường.
- Phần nhân bánh bạn có khả năng biến đổi theo nhu cầu bản thân như thay thế thịt lợn băm thành thịt gà, thịt bò đồng thời áp dụng pate gan lợn hoặc gan gà.
- Lúc tạo hình cho bánh, bạn không nh ấn mạnh tay quá làm bột bánh bị nứt, cũng đừng cho quá lớn nhân vì dễ gây ngán và bánh không bắt mắt.
- Lòng đỏ trứng bạn chỉ nên quét 1 lớp mỏng , đừng quét thêm lần 2 sẽ làm vỏ bánh bị cứng khi vừa nướng.
- Thời gian nướng bánh sẽ tùy thuộc vào kích cỡ của bánh nên nhưng nướng bạn nên xem xét sự chuyển biến màu vỏ bánh để né bánh bị khét.
Như vậy món bánh pateso này rất dể làm đúng không ! Nó chỉ mất thời gian cho phần vỏ bánh thôi nên cũng rất dễ dàng. Rất mong là với 3 cách làm bánh pateso mà sức khỏe vabuta đã chia sẽ ở trên sẽ khiến bạn dễ dàng làm được công thức mới mẻ để chiêu đãi cho các thành viên trong nhà mình nhe !
Bạn có thể tham khảo thêm:
Cách Làm Bánh Khoai Lang Quốc Dân Vạn Người Mê
Cách Làm Bánh Muffin
